FOURNILS AUGMENTÉS PROCESS LEVAINTOLYSE©

PROCESS LEVAINTOLYSE©

FOURNILS AUGMENTÉS

Innovations, équipements et méthode de production automatisée de levain lactique avec cycle de fermentation régularisé garantissant des qualités de pâtes et crèmes fermentées hautement valorisées et plus diversifiées.

VALORISATION

Cela se traduit par l’apport d’une production de levain lactique de qualité régulière, bénéficiant de 5 rabats en pétrin pendant l’arrêt du fournil. Ce levain en pâte ou en crème est utilisable en fonction des besoins pour les productions journalières plus diversifiées, grâce aux cuves ultra-compactes mobiles. La valorisation est visible sur les plans nutritionnel, aromatique et conservation.

« Le procédé Levaintolyse ouvre une voie nouvelle pour se démarquer en secteurs
boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et cuisine par la valorisation des pâtes et crèmes
fermentées. »

Michel LOISELET

« Une mère (souche de levain) régulièrement entretenue, préservée à 4° est quasi-
éternelle. »

Michel LOISELET

« En cas de détérioration en surface de la mère celle-ci a la capacité de se « soigner »
seule avec l’apport d’un peu de vinaigre. »

Michel LOISELET

« Seule l’alliance d’une levure lente est compatible d’emblée avec un levain lactique
régénéré, et ce pour des résultats supérieurs. »

Michel LOISELET

« La fermentation en masses est supérieure à celles en semi-masses qui elle est supérieure à celle en pâtons, et avec gain de place. »

Michel LOISELET

« L’avenir dans l’alimentation humaine sera obtenu grâce à des rabats et des bassinages, déclenchant des relances fermentaires, pour multiplier les productions de cellules vivantes naturelles, utiles à la nutrition et pour augmenter l’hydratation. »

Michel LOISELET

« Pour nous les humains, comme pour les mammifères et les bactéries utiles à la santé, le bon air c’est la vie, et le CO2 l’asphyxie. »

Michel LOISELET

LEVAINTOLYSE

Token Sale

AVANTAGES

BÉNÉFICES PROCESS LEVAINTOLYSE©

Issue de plus de 35 années de recherche et développement en ingénierie ès panification et 10 années d’essais, la gamme AEROMIX bénéficie de plusieurs innovations uniques et brevetées à hautes valeurs ajoutées au prix des bons batteurs européens.

MÉTIERS IMPACTÉS

Pétrins
*****
Batteur
*****
Fermenteur
*****

Token Sale

PARTENAIRES

PRÉ-REQUIS

PROCESS LEVAINTOLYSE©

« Une nouvelle méthode de panification, crèmes et viennoiseries
permise par 3 innovations FOURNIL-SANTÉ-SAVEUR brevetées à l’international »

LEVAIN REGENERE

Après un dernier pétrissage à partir d’une mère et de farines Bio de Meule (sans levure ni sel), 3 programmes de rabats (été_mi-saison_hiver) assurent au matin de tous les jours une cuve de levain lactique régulier (en pâte ou en crème) pour les productions journalières de pâtes ou crèmes hautement valorisées.

LEVURE LENTE

Seule une levure lente est d’emblée compatible avec un levain et de plus à recommander pour les pousses en masses et semi-masses. Particulièrement préconisé en pousse lente avec une chambre LEVAINTOLYSE à froid positif renforcé.

TYPOLOGIE DES FARINES

T80 Bio de meule pour la régénération de la mère…
T72/75 Bio ou de Tradition française pour la panification…

Process LEVAINTOLYSE compatible avec les AEROMIX Boulangers 60/80/100 et 120/160…

Temps Frasage : 3 min
Temps Pétrissage : 5 min
+ 3 rabats

JEU DE 4 CUVES MOBILES

3 cuves ultra-compactes supplémentaires pour assurer 6 cuves de pâte ou crème fermentée /jour /chambre LEVAINTOLYSE + 1 cuve de Levain régénéré chaque matin.

A froid positif renforcé et à double porte
Ex : Pour AEROMIX 80L, capacité de 270 kg de pâtes / 770 baguettes :

En partie basse 3 cuves de 45 kg de pâtes
En partie haute 3 rangées de bacs de 45 kg
Pousse lente de 270 kg de pâtes ou crèmes par chambre

DÉCUVEUR

Décuveur spécial ultra-compact et progressif de la masse de pâte sur plan de travail, tour ou patière sur roulettes

DIVISEUSE FORMEUSE

De 3,5 à 7 kg de pâte par bac,
Baguettes : 10 pâtons formés,
Autres pains : choix des grilles…

ÉCHELLE DE PÂTONS FORMÉS

En inox, équipés de plaques, toiles, ou filets,
Phase d’apprêt avant enfournement…

ARMOIRE DE RÉGULATION

Pour des pains chauds toute la journée
Pâtons formés disposés sur échelles
T° idéale des pâtons 15 à 17° pour moins de collant et plus d’arômes
Très utile pour réguler les enfournements l’été

FOUR À FORT VOLANT THERMIQUE

Cuisson qualitative des productions avec cycle et horloge de démarrage
Différents types de fours avec ossature en inox de forte épaisseur
Économie énergétique
T° d’entrée des pâtons à l’enfournement conseillée : 15 à 17° pour plus d’arômes dans les pains

DOCUMENTATION

CONT@CT

PRE-REQUIS

P R O C E S S

LEVAINTOLYSE©