PROCÉDÉ

Procédé LEVAINTOLYSE©

FOURNILS AUGMENTÉS
Innovations françaises, exclusives, primées et brevetées à l’international.

 

PROCESS LEVAINTOLYSE© FOURNILS AUGMENTÉS

 Innovations, équipements et méthode de production automatisée de levain lactique avec cycle de fermentation régularisé garantissant des qualités de pâtes et crèmes fermentées hautement valorisées et plus diversifiées

Cela se traduit par l’apport d’une production de levain lactique de qualité régulière, bénéficiant de 5 rabats en pétrin programmables pendant l’arrêt du fournil. Ce levain en pâte ou en crème est utilisable en fonction des besoins pour les productions journalières plus diversifiées, grâce aux cuves ultra-compactes mobiles. La valorisation est visible sur les plans nutritionnel, aromatique et conservation.

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CITATIONS

« L’avenir dans l’alimentation humaine sera obtenu grâce à des rabats et des bassinages déclenchant des relances fermentaires

BÉNÉFICES PROCESS LEVAINTOLYSE©

« Issue de plus de 35 années de recherche et développement en ingénierie ès panification et 10 années d’essais, les gammes AEROMIX© – NEOMIX© bénéficient de plusieurs innovations uniques et brevetées à hautes valeurs ajoutées au prix des bons batteurs européens. »

50%
GAINS DE PRODUCTIVITÉ
Innovations NEOMIX©
35%
GAINS DE SAVEUR
Process LEVAINTOLYSE©
40%
GAINS D'ESPACE
Fournils LEVAINTOLYSE©
70%
GAINS CONSERVATION
Process LEVAINTOLYSE©
65%
GAINS D'ERGONOMIE
Fournils LEVAINTOLYSE©
55%
DÉGRADATION des GLUTENS
Process LEVAINTOLYSE©

MÉTIERS IMPACTÉS

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PARTENAIRES

Groupement de PMI traditionnelles européennes qui produisent sur leur lieu d’implantation

PRÉREQUIS

« Une nouvelle méthode de panification, crèmes et viennoiseries permise par 3 innovations FOURNIL-SANTÉ-SAVEUR brevetées à l’international »

  • LEVAIN RÉGÉNÉRÉ

    Après un dernier pétrissage à partir d’une mère et de farines Bio de Meule (sans levure ni sel), 3 programmes de rabats (été_mi-saison_hiver) assurent au matin de tous les jours une cuve de levain lactique régulier (en pâte ou en crème) pour les productions journalières de pâtes ou crèmes hautement valorisées.

  • LEVURE LENTE

    Seule une levure lente est d’emblée compatible avec un levain et de plus à recommander pour les pousses en masses et semi-masses. Particulièrement préconisé en pousse lente avec une chambre LEVAINTOLYSE© à froid positif renforcé.

  • TYPOLOGIE DES FARINES

    • T80 Bio de meule pour la régénération de la mère…
    • T72/75 Bio ou de Tradition française pour la panification…

  • MALAXEURS PLANÉTAIRES AEROMIX - NEOMIX©

    Process LEVAINTOLYSE© compatible avec les AEROMIX – NEOMIX©  Boulangers 60/80/100 et 120/160…

    • Temps Frasage : 3 min
    • Temps Pétrissage : 5 min
    • + 3 rabats

  • JEU DE 4 CUVES MOBILES

    3 cuves ultra-compactes supplémentaires pour assurer 6 cuves de pâte ou crème fermentée /jour /chambre LEVAINTOLYSE© + 1 cuve de Levain régénéré chaque matin.

  • CHAMBRE LEVAINTOLYSE©

    A froid positif renforcé et à double porte
    Ex : Pour AEROMIX 80L, capacité de 270 kg de pâtes / 770 baguettes :

    • En partie basse 3 cuves de 45 kg de pâtes
    • En partie haute 3 rangées de bacs de 45 kg
    • Pousse lente de 270 kg de pâtes ou crèmes par chambre

  • DÉCUVEUR

    Décuveur spécial ultra-compact et progressif de la masse de pâte sur plan de travail, tour ou patière sur roulettes

  • DIVISEUSE FORMEUSE

    • De 3,5 à 7 kg de pâte par bac
    • Baguettes : 10 pâtons formés
    • Autres pains : choix des grilles…

  • ÉCHELLE DE PÂTONS FORMÉS

    En inox, équipés de plaques, toiles, ou filets. Phase d’apprêt avant enfournement…

  • ARMOIRE DE RÉGULATION

    • Pour des pains chauds toute la journée
    • Pâtons formés disposés sur échelles
    • T° idéale des pâtons 15 à 17° pour moins de collant et plus d’arômes
    • Très utile pour réguler les enfournements l’été

  • FOUR À FORT VOLANT THERMIQUE

    • Cuisson qualitative des productions avec cycle et horloge de démarrage
    • Différents types de fours avec ossature en inox de forte épaisseur
    • Économie énergétique
    • T° d’entrée des pâtons à l’enfournement conseillée : 15 à 17° pour plus d’arômes dans les pains

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MESSAGE

    FOURNIL - SANTE - SAVEUR

    DEMANDE DE TARIFS